山うど
山うどと鶏肉のみそ炒め
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材料 山うど−１本 鶏肉−３００ｇ 赤唐ガラシ−１本 ニンジン−６０ｇ ピーマン− ３コ しょうが−少々 片栗粉−大さじ１杯 油−大さじ３杯 ごま油−−少々 塩 −小さじ1/2杯 合わせ調味料 赤みそ−大さじ１1/2 酒−大さじ１ 醤油−大さじ1/2 砂糖−大さじ1/2 揚げ油 |
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作り方 １、山うどは皮をむき乱切りにして酢水でアク抜きしさっとゆでる。 ２、鶏肉は、１．５cm〜２cm角に切りしょうがの絞り汁小１と塩で下味をつけ片栗粉 をまぶす。 ３、赤唐ガラシは種をとり輪切、ニンジンは乱切りにしてさっとゆでる。 ４、ピーマンは大きさをそろえて切る。 ５、赤みそに酒、醤油、砂糖を加える。 ６、ナベに油を熱し、温度が低いうちに２を入れ、火が通ったら取り出す。 ７、油大３を熱し赤唐ガラシと５を入れ香りがでたら山うど、ニンジン、ピーマン、 ６を入れ炒めごま油をおとす。 |
山うどの天ぷら
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材料 山うどの葉先−１００ｇ 椎茸−１００ｇ ニンジン−４枚 おろし大根−適宣 お ろししょうが−適宣 えび−４本 衣 卵−１ヶ 小麦粉−大さじ６杯 片栗粉−大 さじ２杯 水−−大さじ５杯 揚油−−適宣 天つゆ 醤油−−1/4カップ 味醂−−1/4カップ だし汁−−１５０cc |
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作り方 １、うどの葉先を切り水に放しアクをぬく。 ２、ニンジンは４〜５cmの短冊切り、椎茸は石づきをとり、えびは殻背ワタをとる。 ３、ボールに卵、水、片栗粉、小麦粉を入れさっくりとまぜる。 ４、揚油を１７０〜１８０℃に熱しからっと揚げる。 ５、ナベにだし汁、醤油、味醂を入れ一煮立ちさせ天つゆを作る。 ６、器に天ぷらを盛り手前におろし大根、しょうがをのせ天つゆをそえる。 |
山うどのごま和え
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材料 白ごまの場合 白ごま−３０ｇ（１０％） 砂糖−２４ｇ（８％） 塩−６ｇ(２％) 黒ごまの場合 黒ごま−３０ｇ（１０％） 醤油−３０cc（１０％） 砂糖−２４ｇ （８％） |
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作り方 １、うどは短冊に切り、アク抜き後ゆがく。 ２、ごまはすり、砂糖、醤油で味付けする。 ３、うどの水気を切り２、ごま醤油で和える。 |
山うどのみそ和え
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材料 山うど−２００ｇ みそ−３０ｇ 砂糖−１５ｇ 酢−大さじ２杯 青のり−小さじ 1/2杯 |
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作り方 １、うどは皮をむきアク抜きし塩ゆで後拍子木切りし、冷水に放つ。 ２、水気を切り塩をふりかたくしぼる。 ３、みそ、砂糖、酢をまぜ和える。 ４、器に盛り青のりをふりかける。 |
山うどのサラダ
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材料 山うど−１本 わかめ−適宣 鳥手羽肉−１本 きゅうり−１本 ニンジン−1/3本 レーズン−適宣 トマト−１コ ピーマン−１コ レタス−適宣 シーチキン−1/2 カン とうもろこし−適宣 |
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作り方 １、うどはアク抜きし、千切りにしきゅうり、ニンジンも同様にする。 ２、鶏肉はゆで、ピーマンは輪切り、トマトは８等分に切る。 ３、器にレタスをしき、うど、ニンジン、きゅうり、わかめ、鶏肉、レーズン、トマ ト、ピーマン、シーチキン、とうもろこしを盛り、ドレッシングをかける。 |
山うどの白煮
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材料 山うど−３００ｇ だし汁−２カップ カイワレダイコン−少々 砂糖−小さじ２〜 大さじ１杯 味醂−小さじ２〜大さじ１杯 酒−小さじ２〜大さじ１杯 塩−−小さじ1/2強 |
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作り方 １、山うどは３〜４cmに切り厚く皮をむき酢水でアク抜きし２〜３分ゆでる。 ２、ナベにだし汁、砂糖、味醂、酒、塩を入れ火にかけ煮立ったらうどを入れ落とし ぶたをし中火で７〜８分煮て味を含ませる。 ３、うどを盛りカイワレダイコンをそえる。 |
