ふき
上手な「あく」の抜きかた ふきはゆでてから皮をむくと指が黒くなりません。
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１、ふきを鍋に入れる長さに切る。 |
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２、ふきをまな板にのせ、塩で板ずりする。 |
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３、たっぷりの熱湯に塩（又は重曹）を入れてゆで、冷水にさらす。 |
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４、水の中で皮をむく。アクがひどいときは、水をとりかえる。 このようにすると、色鮮やかで、「あく」もきれいにとれます。 |
ふきのかか煮
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材料（４人前）
ふき−５本 削り節−カップ１／２ だし−カップ２．５ 砂糖−大さじ２ みりん−大さじ３ 塩−小さじ１／２ しょう油−小さじ１ |
| 作り方 １、ふきは、たっぷりと熱湯で３〜４分ゆで、水にとって、さめたところで太いほうから皮をきれいにむき、４〜５センチの長さに切る。 ２、だしを煮立て砂糖大さじ２、みりん大さじ３、塩小さじ１／２、しょう油大さじ１を入れ、ふきを加える。２〜３分煮含めたところで削り節を振り込み、一煮立ちしたら火を止め、煮汁がさめるまで、そのままおいて味を含める。 |
ふきごはん
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材料（５人前）
米−４カップ 水−４カップ だし昆布−１０センチ ふき−２００ｇ 人参−５０ｇ とり肉−２００ｇ 木の芽−少々 Ａ−−砂糖−大さじ２ 薄口しょう油−大さじ４ 酒−大さじ２1/2 だし汁−大さじ５ |
| 作り方 １、米は炊く３０分前に洗い、昆布と水を加えておく。 ２、ふきはゆでて皮をむき、１．５センチ長さに切る。人参は細かく切る。 ３、とり肉は酒少々をふり、しばらくおく。 ４、Ａの調味料を煮立て、２と３を加えて煮る。 ５、米が炊けたら昆布を出し４をのせてむらす。 ６、むらし終わったら器に盛り、木の芽を飾る。 |
ふきサラダ
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材料（５人分） シーチキン缶詰−２００ｇ ふき−２００ｇ ペコロス−３コ レタス−４枚 トマト−１コ キュウリ−１本 マヨネーズ−大さじ３〜４ 塩・酢−各少々 |
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作り方
１、シーチキン缶詰は油を切って、酢少々をふってしばらくおく。
２、ペコロスは２コをみじん切り、１コを輪切りにして水にさらし、ふきんで水気を切る。キュウリは板ずりして輪切りにし、ふきはゆでて皮をむき、２〜３センチの斜めに切る。 ３、１、２をマヨネーズであえる。 ４、皿にレタスをしき、３を盛り、周りにトマトのくし型切り、ペコロスの輪切りを飾る。 |
きゃらぶき
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材料 ふき−１ｋｇ しょう油−１カップ 黄ざらめ−１００ｇ みりん−大さじ３ |
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作り方
１、ふきはゆでて皮をむく。 ２、ふきを３〜４センチ長さに切り、しょう油と黄ざらめを加えて柔らかくなるまで煮る。 ３、ほどよく煮つまったら、つや出しのためにみりんを加える。 |
ふきの炒め煮
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材料（５人分） ふき−１０本 Ａ−−砂糖−大さじ２ しょう油−大さじ２ 酒−小さじ１ みりん−小さじ１ 白ごま−少々 サラダ油−大さじ１ |
| 作り方 １、ふきは、たっぷりと熱湯で３〜４分ゆで、水にとって、さめたところで太い方から皮をきれいにむき、４〜５センチの長さに切る。 ２、ゆでたふきの水気を切って１センチくらいにに切る。 ３、サラダ油でふきを炒め、Ａの調味料を加え、汁がなくなるまで煮る。 ４、よくいった白ごまをまぶして火を止める。（好みでとうがらしを入れてもよい） |
